我出身农村，老家就在这秦岭深山中。家乡所处之地，海拔七百来米，那里土地肥沃，光照充足。六九前以种水稻为主，六九一场大洪水毁掉了所有堰渠和水田，那个居住了十三户人家的大院及其月亮型的大坝子，从此便沦为乱石滚滚的河滩，因而只能在坡边地种苞谷和洋芋了，所以在老家的地里见到的主要作物除苞谷外，就是洋芋了。不过，现在的经济条件好了，家乡人每天的主食其实依然是大米饭，只不过大米都是花钱买来的。现在种苞谷的目的主要是作饲料喂猪、喂鸡，栽种的洋芋则是主要副食，以控洋芋蒸饭、炒洋芋丝丝等为主。我老婆的娘家门前也有2亩多旱地，那里海拔又要稍高一点，但是地好，肯出庄稼，老一辈都不在了，地也就闲着，为了不让它只长草，我骑两轮早出晚归，除种了点煮苞谷、瓜果蔬菜外，主要种的也是洋芋。今年早春种的洋芋，现在基本上挖完，已经挖了一千多斤。并且已经把选出来的小洋芋全部打成了粉，估计有三十多斤，下步抽空再晒点干洋芋片。
庄稼地里的活我基本都会，尤其是觉得种洋芋比较顺手，春种夏收，中途只需锄一次草即可，挺方便、省事。对洋芋的各种用途、吃法呀什么的，也都比较熟悉。一句话，对洋芋我是有较深远情结的。
我的洋芋情结，其根源只所以较深远，那是因为洋芋曾经是我们山里人的主要生活来源。不仅仅因为它是我们山里人的特产美食和地道的美味佳肴，更主要的是在那个物质匮乏的特殊年代，洋芋为解决温饱、为养活我们这一代人做出了贡献。
我出生于60年代初，正值三年困难时期，与我同代的山区农村人都是于贫困中出世，在饥荒中成长的，所以饥饿是谈论那些年时最多的话题，我的洋芋情结也因此就显得深远浓厚。那些年，因为粮食少，无论是吃干饭或是稀饭，搭上洋芋才能吃得饱。有人说，那时候吃洋芋能当饭，其实我当时也经常遇到控洋芋蒸饭时，米盖不住洋芋的时候，要我说，洋芋那时就是我们的饭。时至今日，我们的生活条件虽然是发生了翻天覆地的变化，但对洋芋仍然情有独钟，尤其是吃米饭时不搭点洋芋饭就感觉不那么香，而且还是一年四季都吃不厌。
洋芋的书名叫马铃薯，也叫土豆，但我们山里人都叫它洋芋。过去山里种洋芋一般都是自己留种子，主要是白洋芋，也有红洋芋，产量都不是很高，但淀粉含量高，成熟期长，吃起来都很面。现在一般都是年年买新种子，个头大，产量高，吃起来不是那么面，主要是用来做菜。
在山里，种洋芋的时节较消闲，有头年冬天种的，但大部分人都是来年早春下种。一般都在农历五月底至六月初挖洋芋。
洋芋的吃法多种多样。首先是控干洋芋。控干洋芋有两种做法，一种方法是，先把洋芋刮皮后用水焯，煮成七八成再用油盐和佐料爆炒后食用。而常用的办法则是把刮了皮的洋芋直接放入铁锅中，加适量的水慢慢的蒸，当水干了并听见锅内有轻微炸响声，闻到香气四溢时，已经有黄亮黄亮的锅巴了，就能吃了，或就水辣子吃或就蜂蜜吃，或把它放凉了在姜窝里踏成糍粑，用泡菜水沾着吃，都是人间美味。二是烧洋芋。火烧洋芋是古老的土方法。一般是在冬天吃烧洋芋，因为这个时候农村家家户户烤大火。由于冬天天气短，人们一天两顿饭，常用烧洋芋充饥当夜宵。现在还记得乡间曾流传着这样的民谣：住在大山间，抽的是旱烟，烤的柴棒火，吃的是洋芋果。三是控洋芋米饭。蒸踏锅洋芋米饭没有把米控在洋芋上面好吃。也有把洋芋掺在苞谷米等豆米里煮成稀饭吃的。如此这般吃惯了，饭里没有搭洋芋，似乎就缺少了一种特有的香味。四是把洋芋做成家常菜，如酸菜炒洋芋片，干扁洋芋片，当然，吃的最多的要数酸辣洋芋丝了，高档的还有洋芋炖猪羊肉、鸡肉，洋芋烧排骨，红烧牛肉等，都是乡村山野美味名菜。而其中洋芋闷肉、红烧牛肉是最好吃的，让你感觉不一样的美食。
关于洋芋深加工。我懂得的主要有二类，一类是打洋芋粉，一类是晒洋芋片片或干洋芋果果。洋芋粉的制作方法就是把较小的洋芋用来加工成洋芋粉。具体的操作程序主要有：清洗、剁碎、磨浆、过滤、沉淀、放火灰吸水、凉晒。洋芋粉的营养价值极高，可以与藕粉、葛粉媲美。洋芋粉的食用方法多种多样，炒肉时做欠粉，可以用开水直接冲来再加点糖喝，又可以单独煎成小饼，或与鸡蛋和在一起煎成鸡蛋洋芋粉皮炒腊肉吃，或做成营养汤等等。晒干洋芋片或洋芋果，要做到几个一致，一是选择的洋芋要不大不小，这样晒干的洋芋片才好看，大小一致，二是选择晴朗的天气，最好是一天晒干，晒出的洋芋片金黄色，颜色一致，三是切片时要刀快、刀功好，切出的洋芋片厚薄一致。洋芋片的做法更简单，只含刮皮、切片、焯水、晒干等步骤。用于晒干洋芋果的洋芋要小点，去皮、蒸熟后直接晒干即可，其营养成分保存的更完好。洋芋片即可油炸了吃，又可以用温水泡开后炒肉吃，炖肉吃。干洋芋果则主要是炖肉吃。总之，洋芋粉、洋芋片、洋芋果不仅是餐桌的一道特色小菜，更是物廉价美的零食小吃。
跟我一样出身于山区农村的人，相信也都会有这些洋芋情结的，一定跟我一样酷爱洋芋。我只所以在谈过洋芋情结之后，要说爱洋芋，爱就爱在它是我们老百姓的家常饭菜，爱就爱它在那个困难的时代能填饱我们的肚子，爱就爱在它是原汁原味、绿色、健康、地地道道的农产品，让我们百吃不厌了。
